Los ingredientes
1 pollo de caserío cortado en 8-10 pedazos
150 g de tocineta fresca en lardones anchos
8 cebolletas francesas pequeñas, peladas
8 chalotas pequeñas, peladas
1 pizca de mantequilla
2 zanahorias peladas
1 rama de apio
1 atadillo hermoso de salvia + tomillo fresco + romero
12 + 8 ciruelas secas de Agen, deshuesadas
1 botella de vino tinto joven
Sal y pimienta
La preparación
Añadir mantequilla a una cazuela y sofreír los lardones.
Añadir las cebolletas + chalotas, dar unas vueltas.
Mientras, salpimentar el pollo sobre la tabla.
Escurrir verdura y lardones del fuego y añadir los pedazos de pollo al fuego.
Sofreírlos por todos sus lados + pizca de harina, remover.
Cortar al bies la zanahoria + apio.
Añadir sobre el pollo la verdura y lardones sofritos + zanahoria + apio + atadillo + 12 ciruelas.
Mojar con el vino y guisar 45 mn., cubierto.
Escurrir el pollo y las verduras de la olla.
Dejar que la salsa reduzca al fuego unos minutos, para que coja cuerpo.
Si es necesario, aplastar las ciruelas de la salsa para que engorde el asunto.
Añadir las 8 ciruelas a la salsa.
Incorporar los ingredientes.
Rectificar la sazón.
Incorporar en el último momento, si se quiere, unas gotas de Armagnac y unas nueces de mantequilla.
Listo.
