Los ingredientes
Pasta de sémola de trigo duro.
150 g de cebolleta picada.
80 g de chalota picada.
2 dientes de ajo picados.
20 hojas de albahaca en tiras.
70 g de vino blanco.
2 tomates frescos en dados, sin piel ni pepitas.
2 cucharadas de tomate confitado picado.
1 dl de sofrito de tomate.
100 g de pecorino rallado.
100 g de aceite de oliva virgen.
Agua de cocción de la pasta.
Sal y pimienta.
La preparación
Cocer la pasta en agua y sal, al dente.
En un sauté rehogar cebolleta + chalota + ajo, con aceite de oliva virgen.
Añadir mitad de albahaca + vino blanco y reducir.
Agregar los dados de tomate frescos y confitados, rehogar y añadir el sofrito de tomate.
Escurrir la pasta y añadirla al sauté.
Añadir 2 cucharadas de agua de cocción + albahaca + aceite de oliva crudo + queso parmesano.
Servir.
