En una cazuela ancha y baja, rehogar la cebolleta + 2 dientes de ajo + pimiento verde + sal + aceite.
Para el caldo,
En una olla, rehogar la verdura + aceite de oliva.
Añadir la cabeza de merluza troceada + vino + ramillete de perejil.
Mojar con agua, cocer 20 mn. y colar.

Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada + arroz + perejil picado, rehogar.
Añadir el vino blanco, dejar evaporar + añadir caldo o de golpe si queremos hacer un arroz normal, o de a pocos, si queremos hacerlo cremoso.
Cocer unos 15 mn.

Cuando estamos a punto de terminar, abrir las almejas.
En una sartén amplia con aceite caliente + almejas + vino, tapar y dejar que se abran.
Conforme se abren, retirarlas y añadir el jugo al arroz, dar unas vueltas.
Colocar las almejas sobre el arroz + perejil picado.
Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.
Listo.