Cortar la cebolla en juliana fina.
Dejar en remojo la cebolla cortada, en agua fría para que pierda el picor, entre 15 y 20 min.
Escurrir la cebolla y se le añade sal para conseguir una textura blanda.
Se añade el vinagre sobre la cebolla y se deja media hora macerando.
Se escurre bien y se compaña con la carne como una guarnición.