Para la tortilla de patatas:
Pelar las patatas y hacer cubos de 8 por 8 cm aproximadamente.
Quitar una de las caras y reservar.
Vaciar las patatas con un sacabolas lo máximo posible con cuidado de no romper las paredes.
Freír los cubos vacíos y las tapas unos 4 minutos a 130 ºc aproximadamente y darles otra fritura a 165 ºc durante 1 minuto. Reservar en papel absorbente.
Por otro lado, montar las yemas con sal y la trufa picada y rellenar las patatas. Tapar con las caras y sellar con la misma yema.

Para la natilla de cebolla:
Pochar la cebolla “Fuentes de Ebro” hasta obtener un bonito color dorado, añadir la leche, la nata y la cebolla deshidratada, levantar el hervor y dejar infusionar.
Añadir las yemas y triturar el conjunto. Colar y poner a punto de sal y pimienta.
Repartir la natilla de cebolla en el fondo de los platos y colocar la tortilla previamente calentada en el horno a 180ºC, con la “falsa cara” en la parte inferior durante 3mn.
Al partir la patata nos saldrá la yema fluida desde el interior.