Los ingredientes
1 pitu de caleya de 3,5 a 4,5 kg.
6 cebollas asturianas medianas
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 bol de vino blanco seco,
Jerez
½ botella de aceite de oliva de 0,4
Sal
2 copitas de brandy
Para el ravioli,
4 hojas de pasta fresca de ravioli
La molleja, el corazón y el hígado del pitu
Pimienta negra
Tomillo
1 copa de vino Pedro Ximénez
La preparación
Partimos el pitu de forma normal separando los muslos, entremuslos y las pechugas. Lo dejamos adobando con ajos partidos en cuadraditos por espacio de 6 horas.
Calentamos el aceite, retiramos los ajos al pollo y lo doramos en una olla. Se incorpora a la olla donde tendremos la cebolla y el pimiento partidos en cuadrados; añadimos el aceite y dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, momento en el que incorporamos la botella de vino + brandy y dejamos cocer unas tres horas vigilando que no se pegue.
Retiramos la carne de la salsa y pasamos finamente quitando el aceite que sobre.
Para el ravioli:
Picamos previamente (bien limpios) todos los menudillos, salamos y especiamos. Se rehoga todo a fuego fuerte dos minutos, agregamos agregamos el vino y nos disponemos a rellenar la pasta ya cocida. También se puede poner un poquito de compota de manzana con canela.
