Los ingredientes
1 l. de caldo
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo
100 g de jamón cocido picado
1 pizca de nuez moscada
1 coliflor pequeña (mitad en botones-mitad para ensalada)
300 g de arroz
1 chorrete de vino blanco
2 puñados generosos de rúcula limpia
1 sopera de mascarpone
3 soperas de queso Comté rallado
Cebollino picado
1 sopera de nata
1 limón
Aceite de oliva
La preparación
Tener el caldo caliente.
Sofreír en una olla la cebolleta + ajo + jamón + nuez moscada.
Media coliflor está en botones, laminar con la mandolina la otra mitad, muy fina y meterla en agua + hielos.
Añadir el arroz y perlarlo bien.
Añadir los botones de coliflor y remover + vino.
Añadir el caldo de a pocos y guisar el arroz unos 16 mn.
El último minuto añadir la rúcula troceada toscamente y remover.
Mantecarlo fuera del fuego con mascarpone + queso y rectificar la sazón.
Pimentar con generosidad.
Tener la coliflor escurrida y seca, aliñarla con cebollino + aceite + nata + zumo limón + ralladura.
Desperdigar la coliflor aliñada sobre el arroz antes de servir.
Listo.
