Los ingredientes
200 g de almendras peladas sin tostar
2 dientes de ajo
0’25 l de aceite de oliva refinado suave
50 ml de vinagre suave
3 migas de pan blanco (cateto)
Clara de huevo Gorrotxategi
Sal
1,3 l de agua
La preparación
Moler la almendra hasta dejarla muy fina, tanto que parezca mazapán.
Una vez picada, añadir la miga de pan blanco que ha estado en remojo + vinagre + clara de huevo + sal y un poco de agua.
Añadir aceite poco a poco hasta conseguir una pasta consistente, ayudados por una batidora.
Agregar agua suficiente y corregir de sal y vinagre si hiciera falta.
