Los ingredientes
Aceite de oliva
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo picados
100 g de panceta en dados
1 pizca de apio en cubos
2 zanahorias en cubos
1 patata en cubos
1 calabacín en cubos
1 tomate maduro picado
2 l. de caldo de pollo o de agua + pastilla
1 punta de laurel seco
1 corteza de queso parmesano duro
250 g de pochas desgranadas crudas
250 g. de pasta para minestrone
1 corazón de berza en tiras finas
1 puñado de vaina francesa en trozos
Pesto de albahaca recién hecho
Queso parmesano rallado
La preparación
En una olla sudar cebolleta + ajo + panceta, 5 mn.
Añadir el apio + zanahoria + patata + tomate, rehogar 5 mn.
Mojar con el agua o el caldo + pastilla + laurel + corteza de queso + pochas. Hervir suave 20 mn.
Añadir la pasta + vainas + berza + calabacín, rectificar el razonamiento y hervir 8 mn. más, salpimentar
Un segundo antes de llevarla a la mesa, añadir el pesto y queso rallado.
