Para el arroz del sushi,
Lavar el arroz en un cuenco cambiando el agua hasta 6 veces hasta que salga clara. Así eliminaremos el exceso de almidón del arroz.
Cocer los 500 g de arroz en 750 cc. de agua en una olla bien tapada durante 15 minutos, contados a partir del momento que empiece la ebullición.
Una vez pasados los 15 min. dejar reposar, aparte, otros 15 minutos.
Preparar el pescado en bastones, sobre bandeja con hielo.

Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y el reposo.
Mientras reposa el arroz, calentar un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar.

Extender el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera, con ayuda de una cuchara, también de madera, ir haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labráramos un campo, a la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. También se puede abanicar a la vez que se “labra” el arroz.

Para el sushi porro,
Para preparar el sushi-porro poner sobre la esterilla de bambú el alga nori + arroz para sushi extendido y rellenarlo con los ingredientes que mejor nos parezcan, salmón, atún cortado en tiras, langostinos cocidos, aguacate en tiras…

A la hora de servir mezclar una pizca de wasabi en la salsa de soja y comer mojando cada rollito en esta salsa. Después de comerlo tomamos un poco de jengibre en conserva para refrescarnos antes del siguiente bocado.