Los ingredientes
1 kg. de carne picada sin grasa (ternera-cerdo)
3 clavos de olor
4 cardamomos
1 chile rojo fresco
2 dientes de ajo pelados
1 hoja de laurel
1 limón
1 rama de canela
1 pizca de pimentón de la vera picante
1 pizca de pasta de soja
1 pizca de vino blanco
¾ l. de salsa de tomate
1 chorro generoso de vinagre de Jerez
1 tarro grande de pochas cocidas y escurridas en conserva
Sal y pimienta
La preparación
En un mortero moler clavos + cardamomo.
Añadir el chile + ajos y majar.
Poner una pizca de aceite en una olla y sofreír el contenido del mortero + laurel + cáscara de limón + canela.
Añadir el pimentón + pasta de soja y sofreír unos segundos.
Añadir la carne + salpimienta y darle vueltas rompiendo con la cuchara para que quede suelta.
Una vez suelta la carne, añadir vino blanco + tomate y dejar guisar 5-10 mn. para que se integre bien.
Añadir a la carne el vinagre + zumo de limón.
Añadir las pochas en conserva y dejar que cojan el gusto de la carne y la salsa.
Rectificar la sazón.
Listo.
