Los ingredientes
500 g de patata
1 dl. de aceite de oliva
1 dl. de vinagre de jerez
2 dientes de ajo picado
100 g de jamón picado
Cebollino picado
Sal y pimienta
Agua
Además,
2 dientes de ajo con piel
2 dl. de aceite de oliva
2 latas de pimientos de lodosa
Sal y azúcar
Otros,
Brotes de ensalada
Pasta de aceitunas negras
La preparación
Cocer la patata con piel durante 30 mn.
Pelarla, pasarla por un pasapuré.
Rehogar ajo rehogado + aceite + vinagre + jamón y agregar fuera del fuego el cebollino.
Añadirlo al puré de patata, poner a punto de sal y rellenar los pimientos.
Poner el aceite a calentar + ajos.
Una vez dorados añadir los piquillos y dejarlos confitar 30 min aprox.
Escurrirlos y con la ayuda de una batidora emulsionarlos con el aceite + sal + agua.
Colar y listo.
Servir los pimientos rellenos con la pasta de aceituna negra, el puré de piquillos y los brotes de ensalada aliñados.
