Para las bolas de jamón:
1 l de nata
100 g de de puntas de jamón
300 g de caldo de jamón

Para las bolas de jamón:

Hacer un caldo de jamón con cebolla, puerro, zanahoria, y el hueso del jamón durante 8 horas.
Picar el jamón en la thermomix o con un cuchillo afilado y ponerlo al fuego junto con la nata y el caldo. Dejaremos reducir aproximadamente 30 minutos. Colar.
Una vez hecha la crema se monta como si fuera chantilly y se reserva en la nevera.

Freimos el jamón brevemente en una sartén y lo reservamos.
En una bol un poco amplio aliñar la rúcula con un poco de aceite, vinagre y sal. Seguido lo ponemos en una ensaladera como base.
En el mismo bol en el que hemos aliñado la rúcula, añadimos todas las verduras y las removemos un poco dentro para que cogan un poco del aliño y las ponemos en la ensaladera, encima de la rúcula, con un poco de “gracia”.
Cogemos la crema de jamón montada y hacemos unas bolitas que pondremos encima de la ensalada.
Para acabar aliñamos el conjunto con el jamón picado frito.