Los ingredientes
4 muslos de pollo de grano sin piel, deshuesados
1 cebolleta hermosa picada
3 dientes de ajo pelados
1 pedazo de jengibre fresco pelado
1 sopera de curry
1 pizca de concentrado de tomate
1 pizca de pulpa de guindilla Zubia
1 papaya pequeña pelada y en dados grandes
2 tomates pelados, picados enteros
1 taza pequeña de leche de coco sin azúcar
1 ramillete de cilantro fresco
1 pizca de harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta
La preparación
Tener una sartén caliente con aceite de oliva.
En una olla sofreír la cebolleta + aceite + sal.
Majar en mortero los ajos + jengibre y añadirlo al sofrito + curry + tomate concentrado + guindilla.
Trocear los pedazos de pollo sobre la tabla, salpimentarlos.
Pasarlos por harina y freírlos en aceite de oliva, escurrirlos.
Mientras, añadir al sofrito la papaya + tomate, salpimentar.
Añadir el pollo y guisar unos 20 mn. a fuego suave.
Añadir la leche de coco y hervir unos minutos más.
Cortar el cilantro toscamente sobre la tabla.
Colocar arroz en la base de un plato, coronar con el curry + cilantro picado.
