Los ingredientes
4 tomates rama medianos
300 g de ventresca de bonito Conservas Campos
2 huevos duros Gorrotxategi
Vinagre de Jerez
Para la mahonesa de berros:
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 cucharilla de café de mostaza de Dijón
1 sopera de vinagre de sidra
300 g de aceite de oliva suave
50 g de vino blanco o txakoli
100 g de berros
Sal y pimienta
Para el yogur de huevas:
100 g de yogur griego
30 g de huevas de trucha
Albahaca
1 lima
La preparación
Lavar y secar los tomates, hacerles un corte en la parte superior y quitarles la tapa reservándola.
Con ayuda de un sacabolas vaciar el interior con cuidado de no romperlos.
Rociar los tomates con el vinagre de Jerez y macerarlos una hora.
Pasado el tiempo, colocar los tomates boca abajo, para que escurran bien el vinagre.
