Hierve una olla con abundante agua + pastilla.
Lavar el arroz en varias aguas, en la fregadera, hasta eliminar todo el almidón y el agua quede transparente.
Añadir el arroz al agua + sal, dejar que hierva 10 mn.
Pelar los cítricos a vivo y soltar los gajos.
Pelar el pepino y dejar el corazón.
Mezclar en un bol gajos + rodajas de pepino.
Añadir el zumo a un tarro de cristal para hacer la vinagreta + aceite + pimentón + sal.
Escurrir el arroz después de 5 mn. de cocción y volver a colocarlo en un escurridor sobre la olla en el que coció con una pizca de agua caliente al fondo.
Bajar el fuego al mínimo, colocar encima el escurridor de arroz cubierto con una tapa o papel de aluminio, sin que toque el agua y tenerlo así unos 10 mn.
Tener aceite para freír huevos.
Soltar el arroz con un tenedor y añadirlo al bol + queso feta desmigajado + vinagreta.
Freír los huevos y escurrirlos sobre la ensalada + espolvorear con pimentón.
Colocar sobre los huevos los germinados aliñados + chalotas.
Listo.