Tener un baño maría preparado.
Colocar yemas + agua + vino + azúcar + aguardiente sobre un bol al baño maría y batir hasta que monte y esponje.
Entonces, retirar el bol del fuego y seguir batiendo con fuerza hasta que baje la temperatura, unos minutos.
Machacar algunas frambuesas en un bol con las púas de un tenedor + zumo + frambuesas enteras.
Cortar el bizcocho en dados sobre la tabla.
Colocar las frambuesas en el fondo de tarros de cristal.
Encima los dados de bizcocho.
Cubrir con el sabayón.
Rallar chocolate negro por encima.
Listo.