Los ingredientes
Para las carrilleras:
8 carrilleras de cerdo.
1 zanahoria picada.
1 puerro picado.
2 chalotas picadas.
250 g. de vino tinto.
2 l. de caldo.
1 nuez mantequilla.
Para la pasta calamarata:
12 aros de pasta calamarata.
Para el farsa de champiñón:
200 g. de champiñón picado limpio.
30 g. de chalota picada.
200 g. de nata.
30 g. de mantequilla.
10 g. de parmesano recién rallado.
25 g. de jamón ibérico en dados.
La preparación
Saltear las carrilleras sazonadas en aceite de oliva y retirarlas a una bandeja.
En la misma grasa pochar bien la verdura. Volvemos a incorporar las carrilleras junto con el vino tinto y reducimos a la mitad.
Echar el caldo y dejar cocer a fuego lento sobre 2 horas, dependiendo del tamaño de las carrilleras.
Vamos con el relleno de la pasta:
Pochar la chalota con la mantequilla hasta que se ablande.
Añadir el champiñón y dejar sudar con la cazuela destapada hasta que el agua se evapore.
En otra cazuela, poner a cocer la pasta en agua y sal, unos 12 minutos.
Incorporar la nata al relleno y se deja cocer hasta que quede una farsa cremosa (10 minutos ±).
Sacar del fuego el relleno y añadir el queso parmesano y el jamón ibérico.
Remover para que todos los ingredientes se integren y poner punto de sal si fuese necesario.
En un plato colocar los aros de pasta calamarata y rellenarlos con la farsa de champiñón.
Sacar las carrilleras y reducir la salsa.
Triturar con la Mycook de Taurus y colar por un fino.
Poner de nuevo a fuego la salsa junto con las carrilleras a dar un hervor y añadir 1 nuez de mantequilla.
Colocar sobre los aros de pasta o al lado la carrillera de cerdo y salsear.
