Los ingredientes
2 espárragos frescos blancos de floren gordos o 4 medianos
1 huevo Gorrotxategui
50 g de habitas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
1 escamas de sal
1/2 espárrago autóctono
3 avellanas
La preparación
Pelar los espárragos frescos, ponerlos a cocer con una cucharilla de azúcar y de sal por litro de agua (los gordos 5 minutos y los medianos 3 minutos ).
Mientras se enfrían los espárragos escalfar el huevo con agua suave durante 4 minutos con una pizca de vinagre.
Mientras cuece el huevo marinar las habitas junto con el ½ espárrago con una pizca de sal, azúcar y aceite durante 20 seg. en el microondas.
Colocar los espárragos de base en un plato, el huevo encima de ellos, rociarlos con las habitas, su aceite de oliva y las avellanas, terminar con unas escamas de sal.