Pelar los espárragos frescos, ponerlos a cocer con una cucharilla de azúcar y de sal por litro de agua (los gordos 5 minutos y los medianos 3 minutos ).

Mientras se enfrían los espárragos escalfar el huevo con agua suave durante 4 minutos con una pizca de vinagre.
Mientras cuece el huevo marinar las habitas junto con el ½ espárrago con una pizca de sal, azúcar y aceite durante 20 seg. en el microondas.
Colocar los espárragos de base en un plato, el huevo encima de ellos, rociarlos con las habitas, su aceite de oliva y las avellanas, terminar con unas escamas de sal.