Los ingredientes
Medio morcillo de vaca
1 kg de rabo de vaca troceado
1 hueso de caña de vaca
1 zanahoria pelada
1 cebolla
1 rama de apio
1 puerro
1 ramillete aromático
0’5 kg de garbanzos remojados de víspera
Agua y sal
1 puñado de pasta “coquillete”
1 chorrete de Jerez
1 yema de huevo Gorrotxategi
Vino blanco
La preparación
Meter el morcillo + rabo + hueso, escurrir en cuanto hierva.
Lavar en el fregadero y volver a cubrir de agua, arrimar al fuego.
Meter el resto de ingredientes, zanahoria + cebolla + apio + puerro + ramillete + garbanzo + vino blanco + sal.
Hervir suavemente unas 4 h., en olla express 1’5h. aprox.
Añadirle a la sopa la pasta y dejar que hierva.
Deshuesar la carne de rabo y hacer hebras.
La pasta ya cocida.
Añadir un golpe de jerez a la sopa.
Colocar en el centro de un plato hondo la carne de rabo y verter la sopa.
Colocar en el medio una yema de huevo.
Listo.
