Los ingredientes
750 g de costillar de vaca
500 g de espaldilla de ternera
1 trozo de gallina
1 hueso de jamón
1 hueso de caña
2 zanahorias enteras
3 cebollas peladas enteras
2 clavos
1 rama de apio entera
1 ramillete de hierbas bien atado
Sal y pimienta
1 pizca de vino blanco
Agua
además,
6 huevos Gorrotxategui
0’5 l. de caldo de carne ya hecho y colado.
Jamón ibérico.
1 pizca de manzanilla de Sanlúcar o Jerez
La preparación
Blanquear las carnes en el agua, costillar + espaldilla + gallina + huesos.
Pinchar los clavos en 1 cebolla.
Partir las otras en dos mitades y colorearlas en una antiadherente a fuego fuerte.
Vueltos los hervores del agua, escurrir las carnes y lavarlas en la fregadera.
Cubrirlas de agua fría y volverlas al fuego.
Añadir zanahorias + apio + ramillete + cebolla con clavos + 4 medias cebollas tostadas + vino blanco + sal + granos de pimienta.
Si es en puchero 3 h. largas. En olla exprés, 45-50 minutos.
Al finalizar pasar por un colador, dejar limpio el caldo.
Horno 160ºc.
Con 0’5 l. de caldo + 6 huevos batidos + salpimienta, rellenar 6 flaneras individuales.
Meterlas 30 mn. al horno al baño maría hasta que estén cuajadas.
Desmoldar el flan en el centro del plato hondo, colocar alrededor el jamón y verter la sopa bien caliente + chorro de manzanilla o Jerez.
