Los ingredientes
100 g de panceta fresca de cerdo en dados de 1x1 cm.
100 g de bacon ahumado natural Tello de cerdo en dados de 1x1 cm.
2 cebolletas picadas
2 blancos de puerro picados
1 rama de apio en dados de 1x1 cm.
6 dientes de ajo picados
1 calabacín mediano
1 puñado de vainas francesas limpias
2 patatas medianas en dados de 1x1 cm.
3 zanahorias en dados de 1x1cm.
1 nabo pequeño en dados de 1x1 cm.
1 pastilla de caldo de pollo
3 tomates hermosos pelados y picados
250 g de pochas frescas desgranadas
3 l. de agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el “pistou”:
2 ramilletes de albahaca fresca
5 dientes de ajo
1 pizca de agua
1 chorrete de aceite de oliva virgen
50 g de queso curado rallado
Sal y pimienta
La preparación
Tener tetera de agua al fuego.
En una olla sofreír panceta + tocineta + aceite de oliva.
Deshojar la albahaca para el pistou, picar los tallos.
Añadir tallos + cebolleta + puerro + apio + ajo, sofreír.
Pelar el calabacín y cortar en dados la pulpa + piel.
Cortar las vainas en dados y reservar.
Añadir al sofrito la pulpa de calabacín (la piel al final) + patata + zanahoria + nabo, salpimentar.
Añadir la pastilla + tomate + pochas, salpimentar.
Mojar con agua, hervir 45 mn. aprox.
Añadir a la sopa la piel de calabacín en dados + vainas, hervir 5 mn.
Hacer el pistou, majar en mortero la albahaca deshojada + ajos sin germen + sal.
Añadir un poco de agua + aceite de oliva + queso + salpimienta.
Añadir unas cucharadas de pistou sobre la sopa y servir.
Rectificar el sazonamiento.
Listo.
