Los ingredientes
1 kg. de blanco de puerro
150 g de patatas
50 g de mantequilla
Verde de puerro + laurel + perejil + cáscara de limón
100 g de rape fresco
100 g de salmón fresco
1 chalota picada
1 pizca de jengibre rallado
1 lima
Aceite de oliva virgen
Cebollino picado
2 l. de agua
100 ml. de yogur natural desnatado
1 sopera de mostaza
1 lima
4 ostras abiertas
1 sopera de crema raifort
50 ml. de leche
La preparación
Cortar finos los puerros.
Trocear en dados las patatas.
En una olla sudar 25 mn. muy suavemente puerros + patatas + mantequilla
Añadir atadillo de hierbas.
Picar rape y salmón en dados, reunir en un bol.
Picar la chalota y añadirla al bol + ralladura + zumo de lima + resto de ingredientes.
Salpimentar y reservar en la nevera.
Añadir el agua caliente y cocer suave y tapado otros 25 mn.
Además, batir el yogur + mostaza + ralladura de lima, mezclar bien y refrescar.
Meter las ostras + raifort + leche caliente y triturar por la americana + sazonar.
Servir caliente o fría con el tártaro de pescado + quenelle de chantillí.
