Los ingredientes
4 l de agua.
1 kg de carcasas de pollo.
1 pedazo de gallina.
1 pedazo de morcillo.
1 trozo de rabo de vaca.
1 nabo.
1 cebolla.
1 chalota.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
1 bouquet garni.
Sal gorda.
6 granos de pimienta negra.
1 clavo.
150 g de garbanzos en una red.
1 chorro de vino blanco.
La preparación
En una cazuela hervir los 4 litros de agua.
En una antiadherente se tuesta la cebolla partida en dos.
Meter las carnes, carcasas, gallina, morcillo y rabo y un chorro de vino blanco.
A medida que cuece ir desespumando.
Meter el resto de ingredientes y hervir 2 horas en una cazuela o 40 min. en una olla exprés.
Transcurrido, colar.
