Los ingredientes
150 g de cebolleta picada.
800 g de champiñones limpios.
2 l de caldo ave o carne.
150 g de nata.
150 g de mantequilla.
5 c/s. de aceite oliva.
Sal.
Para la guarnición:
Picos andaluces.
Lonchas de jamón ibérico.
Unas hojas de perifollo.
La preparación
En una cazuela sudar a fuego lento, durante unos 3 minutos, la cebolleta con el aceite de oliva.
Cuando esté blandita y sin que coja color añadir los champiñones laminados.
Dejar rehogando, de 7 a 8 minutos, hasta que se evapore todo el agua que sueltan los champiñones, añadir entonces el caldo de ave y dejamos hervir durante 20 minutos.
Triturar con la túrmix y montar con la nata y la mantequilla.
Poner a punto de sal.
A la hora de emplatar, enrollar los picos andaluces con el jamón ibérico y poner dos por plato. Decorar encima con una hojas de perifollo y unas gotas de aceite de oliva. En un costado verter la crema de champiñón.
