Además Yemas de espárrago y jamón ibérico

Rehogar el puerro cortado en brunoise con el aceite durante 2 minutos.

Agregar el champiñón hasta que sude por completo durante 5 minutos.
Introducir la patata y rehogar 1 minuto.
Verter el caldo y dejar cocer 15 minutos a fuego lento.

Añadir la nata, triturar hasta que quede una mezcla claramente homogénea.
Colar y triturar.
Colocar unas puntas de espárrago de lata y unas lonchas de jamón por encima. Verter un poco del parmentier de champiñón alrededor.