Los ingredientes
1 chorizo fresco puchero Alejandro, en dados
1 chile rojo fresco
1 pimiento verde picado ?1 cebolleta gruesa picada?2 dientes de ajo picados
Ramitas de tomillo fresco
1 pizca de comino
1 hoja pequeña de laurel
1 cucharada de tomate concentrado?0’5 kg. de tomate natural muy maduro picado
1 conserva de sofrito de tomate
2 puñados de espinacas frescas limpias
4 huevos Gorrotxategi
1 pizca de pimentón de la Vera picante
Aceite de oliva y sal
La preparación
En un sauté bajo rehogar el chorizo.
Picar el chile.
Añadir al sauté el pimiento + cebolleta + ajos + tomillo fresco + comino + laurel, rehogar 5 minutos.
Añadir el tomate concentrado + natural + sofrito, dejar guisar 15 mn.
En un wok con una pizca de aceite, saltear las espinacas unos segundos + sal.
Repartir las espinacas entre el sofrito + hacer pozos y cascar los huevos en ellos, salpimentarlos.
Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas.
Destapar, espolvorear el pimentón picante sobre las yemas.
Listo.
