Los ingredientes
kg de cabezas de langostinos, gambas y carabineros.
1 chalota picada.
1 zanahoria picada.
1 cebolla picada.
3 dientes de ajo picados.
pizca de harina.
1 cuchara sopera de tomate concentrado.
2 tomates frescos en trozos.
1 taza de salsa de tomate.
1 chorretón de vino blanco.
Cognac o Armagnac.
Pastis.
2 l de fumé de pescado (o agua con pastilla).
1 pizca de corteza de naranja.
Un poco de mantequilla.
Sal y aceite de oliva.
La preparación
Colorear en un puchero ancho las cabezas de marisco con aceite de oliva + una pizca de mantequilla.
Aplastarlas con una botella, añadir aceite+cebolla+chalota+zanahoria+ajos+harina.
Añadir tomates frescos+tomate concentrado+salsa de tomate+cognac+vino+pastis+ cáscara de naranja.
Añadir fumet, hervir 20 mn.
Triturar en vaso americano y colar.
La americana en un sauté, brillante, le añado una pizca de mantequilla.
