Los ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de mantequilla.
0’5 kg. de cebollas cortadas en tiras.
Sal y pimienta.
1 cucharada sopera rasa de harina.
1 diente de ajo picado.
Chorro de Armagnac.
1 l. de caldo de carne o agua + pastilla.
8 rebanadas gruesas de pan untadas con ajo.
3 puñados grandes de queso rallado tipo “gruyère” o de Idiazabal muy joven.
La preparación
Rehogar cebollas + ajo + mantequilla + aceite + sal, sin que coja color durante 20-25 minutos.
Añadir la harina, rehogar + armagnac + caldo + salpimentar, hervir 20 minutos a fuego muy suave.
Untar rebanadas con ajo. Colocar pan sobre la sopa, espolvorear queso y gratinar 10 min. a 230 grados.
