Salpimentar el pollo y sofreírlo en una olla + aceite.
Bien sofrito, añadir la cebolleta + ajos sin pelar + choriceros abiertos + chile + laurel + clavos.
Rustir bien el asunto.
Entonces, añadir vino + pastilla + agua + salpimentar.
Guisar 40-50 mn.
Pasado el tiempo retirar el pollo con cuidado, triturar la salsa, ponerla a punto de sal.
Volver el pollo a la salsa y guisar 5 mn. más.

Lavar el arroz en agua fría, en la fregadera, por lo menos un par de veces.
Poner el arroz a remojo en agua 20 mn., el grano se hincha un 25%.
En una gasa fina meter la canela + cardamomo abierto con la mano + laurel + clavo, atarla con un poco de liz.
Golpear la gasa cerrada en el mortero para que suelte mejor sabor en la olla.
Añadir al agua hirviendo + sal + gasa aromáticos + pizca de aceite de oliva + arroz escurrido, hervir 8 mn.
Según avanza la cocción añadir más agua caliente cuando veamos que seca el fondo.
Pasados los 8 mn., cubrir con una tapa y apartar del fuego, dejar que termine de cocerse en su propio vapor.
Levantar la tapa y desgranar el arroz con las púas de un tenedor.
Listo, servir junto con el pollo.