Los ingredientes
Para cocer el sapo:
1 rape de 1’5 kg. con los pellejos limpios y la cabeza
4 l. de agua
Sal
Para hacer el tomate:
1 cebolla picada
300 g. de tomate natural
Aceite de oliva
Para la sopa:
1 pan de sopako
2 puerros
2 zanahorias
1 ramillete de perejil
2 cucharadas de pulpa de choricero Zubia
1 pastilla de caldo de carne
10 granos de pimienta negra
2 dl de brandy
Además,
250 g de gambas peladas
La preparación
En una olla hermosa poner a cocer 30 mn. el rape + agua + sal.
En este proceso ir desespumando.
Mientras, en un sauté con aceite pochar la cebolla + sal.
Echar el tomate natural y dejar que se haga hasta que concentre sabor.
Partir los puerros en 3 trozos + las zanahorias.
Trocear el pan sopako.
Añadir al caldo de pescado los puerros + zanahorias + perejil + choricero + sopako + pastilla + pimientas + salsa de tomate + brandy + sal.
Cubrir y cocer a fuego suave 45 mn.
Nos quedamos desmigando el rape cocido, separando la chicha de las espinas.
Pasar por el pasapurés todo.
Saltear las gambas en una pizca de aceite en la sartén + sal.
Añadir el pescado a la sopa + gambas y rectificar el sazonamiento.
Listo.
