Los ingredientes
2 morros de ternera
1 cebolleta
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates maduros
1 puñado de tallos de perejil
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Para la salsa:
2 cebolletas pochadas.
Ajo.
Verdura de la cocción del morro.
1 pastilla de caldo.
1 pizca de harina.
Caldo gelatinizado de la cocción del morro.
Para freír:
150 g de harina.
3 huevos batidos.
1 pizca de sal.
Pimienta recién molida.
Aceite para freír.
Además:
Puré de patata: patatas, aceite de oliva y cebollino picado.
La preparación
Limpiar morros en agua fría.
Blanquearlos en agua hirviendo, escurrirlos y afeitarlos con una gilette.
Cubrirlos de agua + 1 cebolla entera + cabeza de ajos + zanahoria + puerro + tomates + tallos perejil + sal.
2 horas de cocción en olla cerrada.
Rehogar 2 cebollas picadas en aceite + sal, 10 minutos.
Añadir verdura cocción morros, dar vueltas y cubrir con caldo de morros. Cocer 30 minutos.
Mientras, trocear morros, quitar cartílago.
Rebozar por harina y huevo, freírlos.
Triturar la salsa.
Mezclar salsa y morros, dar un hervor.
Puré de patata:
Machacar la pulpa de las 2 patatas, mezclar con el aceite de oliva y el cebollino picado.
Colocar en un plato un poco de puré y cubrir con los morros en salsa.
