Los ingredientes
Para la farsa de salmón con yogur:
200 g de salmón ahumado en daditos
40 g de mahonesa
25 g de yogurt natural de leche entera
40 g de cebolletas finamente picadas
1 g de ralladura limón
5 g de diente ajo picado sin el germen
2 g de perejil picado o cebollino picado
Pepinillos picados
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Para el salmón con alga nori:
Salmón
2 hojas de alga nori
Agua
Para las tostadas de pan:
Pan de baguetina
Aceite de oliva
La preparación
Para el salmón con alga nori:
Sacar la piel del salmón y limpiar el lomo de cualquier espina o resto de sangre coagulada que tenga. Cortaremos los lomos en trozos de 18 cm. de largo.
Pegaremos 2 hojas de alga nori seca con la parte rugosa hacia dentro. Pondremos el lomo e iremos enrollando en el alga nori a la vez que hidratamos (en forma de lluvia) con un poco de agua si es necesario.
Lo prensamos bien y lo envasamos al vacío a máxima presión y congelamos para poder cortar en finas láminas.
Para la farsa:
En un bol echar la mahones con el yogur y mezclar con varilla.
Añadir el resto de los ingredientes como el pepinillo, el salmón, la cebolleta, la cáscara de limón y el cebollino.
Remover bien y reservar.
Para las láminas de pan:
Cortar finas láminas de pan de una baguetina y colocarlas en una bandeja.
Echar un chorrito fino de aceite de oliva virgen y hornearlas a 160ºC hasta que queden ligeramente tostadas, por ambas caras girándolas cuando sea necesario.
Sobre una tostada colocar una cucharadita de farsa de salmón con yogur.
Colocar encima una lámina fina de salmón con alga nori.
Acabar con perifollo o brotes frescos.
