Precalentar el horno a 280ºc y 10 minutos antes de cocinar las alitas, colocar una rejilla con una bandeja por debajo.
Limpiar las alas de pollo y cortarlas por la mitad separando el contra ala del ala.
Quitar las pepitas a las guindillas, filetearlas y reservarlas.
Colocar los 40 g de aceite y el ajo fileteado en una sartén, cuando comience a coger color (anaranjado claro) retirarlo y dejar enfriar.
En otra sartén colocar los dos vinagres y reducirlo a la mitad, cuando haya reducido, agregar la pastilla de caldo y dejar reducir a fuego lento durante 5 minutos más, reservar.

Colocar las alitas sobre la rejilla de horno y asarlas durante 12 minutos, sacarlas del horno y echarlas sobre la bandeja que teníamos debajo.

Añadir la mezcla de ajos con aceite, vinagre y guindillas, mezclar bien, espolvorear perejil picado, pimienta recién molida y servir.
Se puede acompañar con una ensalada aliñada con vinagreta de hongos y mostaza.