Los ingredientes
4 muslos de pato confitados Zubia
1 calabaza pequeña para asar con piel, lavada
1 boniato hermoso con piel, lavado
Semillas de cilantro
Pizca de pasta de guindilla Zubia
Canela molida
1 pizca de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Aliño,
Zumo de 2 limones verdes + ralladura
1 dl. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de aceite de sésamo
Salsa de soja
1 pizca de azúcar
Pizca de pasta de guindilla Zubia
Ajo picado o machacado con tenedor
Verde de cebolleta estrecha en tiras finas
Tallos de cilantro y menta picados
Además,
El blanco de la cebolleta en tiras finas
Las hojas de menta y cilantro deshojadas
Pipas de calabaza peladas y tostadas
La preparación
Meterlos en una fuente con pizca de agua y piel para abajo y hornearlos hasta que obtengamos la piel crujiente.
Ídem las calabazas + boniato, colocarlos en bandeja + semillas cilantro majadas en mortero + pasta de guindilla + canela + aceite + salpimienta, 45 mn. en el horno.
Aliño,
En un tarro alto, zumo + ralladura limones verdes + oliva + sésamo + soja + azúcar + pasta guindilla picante + ajo + verde cebolleta + tallos menta y cilantro picados.
Agitar.
Desmigar con las manos los muslos en un bol + pipas + calabazas y boniatos + menta y cilantro + blanco y verde de cebolleta + vinagreta.
Remover.
Listo.
