Los ingredientes
1 dl. de leche concentrada sin azúcar o 1 dl. de nata líquida 0% MG
3 yemas de huevo Gorrotxategi
1 pizca de vino blanco
1 chalota hermosa picada
Estragón fresco
Perejil fresco
3 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de granos de pimienta negra
La preparación
Un baño maría al fuego.
Moler las pimientas en un mortero.
En un sauté pequeño reducir chalotas + vinagre + pimientas + hojas de estragón.
En cuanto reduzca ligeramente, retirar del fuego.
Montar la leche concentrada o la nata 0% MG con unas varillas sobre hielo, en un bol.
En otro bol colocar las yemas y montarlas al baño maría + vino blanco.
Añadir la reducción de vinagre y seguir montando al fuego.
Cuando las yemas están montadas, añadir poco a poco la nata o la leche montada.
Picar sobre la tabla el estragón + perejil y añadirlos a la salsa.
Rectificar la sazón.
Listo.
