Picar la chalota y filetear los champiñones.
Rehogar la chalota con el aceite en una cazuela durante 3 minutos hasta que este translucida, añadir los champiñones fileteados y una pizca de sal, seguir rehogando todo junto hasta que el champiñón suelte su agua, unos 4 minutos. Calentar el agua, disolver la pastilla de caldo.
Añadir el oporto, agregar el caldo, la nata y la mostaza, y mezclar bien.
Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocer lentamente durante 12 minutos, hasta que la salsa tenga la cremosidad deseada.
Poner a punto de sal y pimienta, agregar el perejil picado y servir.

Observación: Esta salsa nos sirve para acompañar una carne, un pollo, un pescado e incluso una pasta.