Pelar las peras sin quitarles el rabo y colocarlas en una olla en la que quepan justas apoyadas sobre el fondo, sin amontonar.
Cubrirlas con los vinos + vaina de vainilla abierta + clavo + peladura del limón + azúcar, hervir lento.
Cocer hasta que las peras estén bien tiernas.
Retirar la olla del fuego y reservar hasta que las peras se enfríen.
Añadir al chantilly el azúcar + ron.
Cubrir las peras con el sirope.
Acompañar con el chantilly frío.
Listo.