Asar los pimientos al horno hasta que tengamos la piel tostada.
Sacar, pelarlos y quitarles el rabito y las pepitas.
Reservar.

Para el relleno:
Escurrir el bonito y las anchoas guardando el aceite de la lata de ambos.
Picar en un robot los huevos cocidos, el bonito y las anchoas, todo por separado.
Verter los ingredientes en un bol y mezclar con la mahonesa, poner a punto de sal.
Reservar.
Rellenar los pimientos con esta farsa.

Para la salsa:
Depositar la mahonesa en un cuenco y añadir el aceite de bonito y el de anchoas, el chorrito de vinagre de las guindillas y la nata.
Mezclarlo con una varilla hasta obtener una crema homogénea.
Poner a punto de sal y reservar.

Emplatado:
En la base de un plato disponer 2 cucharadas de salsa.
Repartir de manera informal sobre ella, el tomate picado y los trocitos de guindilla y espolvorear con el cebollino picado.

Sobre ella, colocar 3 pimientos por ración, con la punta hacia arriba.
Acompañar con un bouquet de lechugas.