Los ingredientes
1 morro hermoso de ternera
1 cebolla pequeña pelada entera
1 cabeza de ajos pequeña
1 zanahoria entera lavada
1 puerro lavado
1 tomate pequeño
1 atado de tallos de perejil
2 cebolletas picadas
2 dientes de ajo picados
2 pimientos verdes picados
1 lata de piquillos
1 pizca de pimentón de la Vera picante
1 tomate rallado
Vino blanco
Harina
2 huevos Gorrotxategi
Aceite de oliva
Sal
La preparación
Tener agua hirviendo al fuego.
Limpiar los morros en agua fría.
Blanquearlo en agua hirviendo, escurrirlo y afeitarlo, lavarlo de nuevo.
Cubrirlo de agua + 1 cebolla entera + cabeza de ajos + zanahoria + puerro + tomate + tallos perejil + vino blanco + sal.
Cocerlo 2h. bien cubierto.
Mientras, sofreír cebolleta + ajo + pimiento verde + piquillos + sal + aceite.
Añadir pimentón + tomate rallado y dejar que sofría 30 mn.
Mojar la verdura con el caldo de cocer los morros.
Cocer 15 minutos y triturar.
Trocear los morros sobre la tabla.
Pasarlos por harina, huevo y freírlos en aceite.
Escurrirlos.
Meter los morros en la salsa y darles un hervor de 5 mn.
Listo.
