Los ingredientes
1 corazón de vaca o ternera fresco.
1 zanahoria entera.
1 puerro entero.
1 cucharada de pimienta negra.
1 cebolleta entera.
1 pastilla de caldo de carne + agua.
1 puñado de perejil.
1 vaso de vino tinto.
Para la salsa,
1 puerro picado.
1 cebolleta picada.
6 dientes de ajo picados.
1 pizca de harina.
1 vaso de vino tinto.
Caldo de cocción del corazón.
1 cucharada de mantequilla.
La preparación
Colocar en una cazuela el corazón cubierto de agua, hervir 5 minutos.
Escurrir, y dorarlo en una olla en aceite por todos sus lados y salpimentar.
Cubrir con agua limpia + sal + zanahoria + 1 puerro + pimienta negra + 1 cebolleta + pastilla de caldo + puñado de perejil + vino blanco, cocerlo una hora y media o unos 50 minutos en olla exprés.
Una vez que el caldo tibio, escurrir el corazón y cortarlo en lonchas gruesas.
Reservar el caldo para hacer la salsa.
Para la salsa, en una cazuela amplia, pizca de aceite + 1 puerro picado + 1 cebolleta picada + dientes de ajo picados + 1 pizca de sal, rehogar 5 mn.
Añadir harina + vino + caldo de cocción del corazón, dejar cocer 20 minutos.
Colar la salsa sobre los escalopes de corazón, añadir mantequilla y hervir 20 minutos más.
