Los ingredientes
1 kg. de rabo de toro troceado
2 cebollas rojas hermosas
1 zanahoria
1 puerro
0’5 dl. de vino blanco
Para el curry:
4 dientes de ajo bien picados
2 guindillas rojas picadas
1 cucharada sopera de ralladura de lima verde
1 cucharada sopera de semillas de cilantro machacadas
1 tallo de lemon grass
3 hojas de lima kafir
1 cucharada sopera de pasta de curry rojo
1 lata de leche de coco
3 dl. del jugo de la cocción del rabo
1 cucharada sopera de salsa de soja
2 cebolletas
1 cucharada sopera de cilantro picado
1 cucharada sopera de albahaca picada
1 pimiento rojo
La preparación
Guisamos el rabo de la forma tradicional con las cebollas, la zanahoria, el puerro y el vino… hasta que esté bien tierno.
Colamos el caldo y retiramos el hueso y la grasa sobrante de los trozos. Reservamos.
Para el curry:
Ponemos un cazo con un poco de aceite y añadimos los ajos, las guindillas, la ralladura de lima y las semillas de cilantro.
Dejamos que se torne más fragante y añadimos el curry rojo.
Damos unas vueltas y mojamos con la leche de coco, el tallo de lemon grass, las hojas de lima kafir y el caldo de rabo, dejamos cocer unos minutos y añadimos las cebolletas en cuartos, el pimiento en trozos y la carne del rabo.
Mezclamos todo hasta que esté caliente y terminamos con las hierbas picadas.
Acompañamos con arroz jazmín cocido.
