Los ingredientes
1 rabo vaca cortado por las juntas.
1’5 botellas de vino tinto.
1 cebolla troceada.
2 zanahorias troceadas.
4 chalotas troceadas.
1/2 cabeza ajos partida por la mitad.
Aceite oliva.
Harina.
Sal.
75 g de mantequilla.
La preparación
Saltear el rabo en una sartén debiendo colorearlo por todos los lados. Sazonar.
Cuando esté todo salteado, sacar el rabo, echar las verduras y rehogarlas bien a fuego suave con un poco de aceite nuevo.
Añadir 2 c/s. de harina y añadir el vino tinto.
Echar el rabo nuevamente a n la cazuela y si no está cubierto completar con agua.
Tapar la cazuela y cocer durante unas 5 horas a fuego lento hasta que el rabo este completamente cocido y su carne se despegue fácilmente del hueso.
Una vez cocido todo el rabo probamos el líquido y si es necesario reducirlo hasta tenerlo a punto de sabor.
Triturar la salsa y colarla sobre el rabo que tenemos en una cazuela.
Poner a hervir 5 minutos a fuego lento y acabar con unos dados de mantequilla para que la salsa resulte suave y untuosa.
Se puede acompañar de unas zanahorias babys caramelizadas.
