Tener el agua caliente en tetera.
En una olla con aceite sofreír ligeramente las cebolletas + ajos + puerros + tomates + hinojo + laurel + tomillo + cáscara naranja + azafrán + salpimienta.
Trocear los pescados en cachos gruesos sobre la tabla + salpimentarlos.
Meter el pescado sobre el sofrito, dar unas vueltas meneando + gota de pastis.
Cubrir con agua y hervir a fuego fuerte 5 mn.
Pasados, bajar el fuego y continuar la cocción 10 mn. más + rectificar sazonamiento.
Hacer la rouille, aplastar la patata con las púas de un tenedor y meterla en el mortero + ajos + pimientos + yema + azafrán + sal, majar hasta hacer una pasta.
Añadir el aceite de oliva en hilo fino y ligar como una mahonesa girando siempre hacia el mismo lado.
Añadir una pizca de caldo caliente de bullabesa sobre el azafrán y añadirlo sobre la salsa rouille.
Rectificar el sazonamiento + pimentar.
Triturar la sopa en la batidora + ligar con un poco de rouille.
Untar con los medios ajos las rebanadas de pan tostado + regarlas de aceite.
Colocar los panes en un cesto.
Comer el pescado + rouille + pan tostado + bol de sopa.
Listo.