Los ingredientes
1 astilla pequeña de canela
1 pizca de comino en grano
1 cebolleta hermosa picada
1 diente de ajo picado
1 puñado de tocineta cortada en lardones finos
Aceite de oliva y pizca de mantequilla
250 g de lentejas verdes de “puy”
1 bouquet garni pequeño (tallos de perejil, laurel, apio, tomillo, hoja de puerro)
1 pizca de nata doble
Gotas de zumo de limón
Perejil en tiras
1 hígado de pato fresco
Sal y pimienta
La preparación
Ensalada de hierbas (perejil, perifollo, cebollino bastones, brotes espinaca)
Añadir a una olla pizca de mantequilla + canela + comino, rustir las especias.
Volcar una pizca de aceite + cebolleta + ajo + lardones, pochar.
Añadir lentejas + bouquet + sal + 50 cl. de agua aprox.
Hervir suave unos 45 mn. hasta que las lentejas queden casi secas.
Entonces añadir la nata doble + gotas limón, reducir unos segundos.
Retirar el bouquet garni, añadir el perejil + salpimentar
Sacar un escalope del hígado o dos, según tamaño.
Salpimentar los escalopes y dorarlos en la sartén, vuelta y vuelta.
Retirarlos a una fuente en la que tenemos una pizca de caldo caliente, que chupa la grasa del hígado.
Emplatar el hígado en plato hondo sobre una buena cucharada de lentejas cremosas.
Coronar con una ensalada de hierbas que desgrase.
