Los ingredientes
1 jarrete de ternera con su hueso
1 cebolla en tiras finas
2 clavos de olor
1 bouquet garni
Zumo de 2 naranjas
1 chorro de vino blanco
Zumo de medio limón
10 cl. de caldo de carne
2 soperas de vinagre de vino
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva y pizca de mantequilla
1 naranja para rallar una pizca
Sal y pimienta
La preparación
Mezclar en un bol la cebolla + los zumos + clavo + bouquet + un chorro de vino blanco.
Salpimentar el jarrete y marinarlo 12 horas en la mezcla.
Horno 150ºc.
Escurrir y secar el jarrete.
Dorarlo en una cocotte con aceite de oliva por todas sus caras.
Añadir la marinada + agua.
Tapar y meter al horno unas 3 horas, girar las piezas unas 2-3 veces en el transcurso de la cocción.
Hacer un caramelo con el azúcar y desglasar con el vinagre.
Verter la salsa sobre el caramelo + caldo.
Montar con un poco de mantequilla + rallar cáscara de naranja sobre la salsa.
Dejar hervir unos minutos con la carne.