Los ingredientes
8 Jarretes de cordero bien limpios, con hueso.
25 dientes de ajo sin pelar.
1 puerro picado del tamaño de los ajos.
1 cebolleta picada del tamaño de los ajos.
Pizca de harina.
0’5 l de vino blanco.
Aceite de oliva.
Pastilla de caldo.
Agua y sal.
La preparación
Dorar en una olla los jarretes por todas sus caras y retirarlos.
Retirar exceso de grasa si necesita y volcar los ajos + puerro + cebolleta, pochar.
Introducir de nuevo los jarretes dorados + harina, añadir el vino y reducir.
Cubrir con agua caliente, sazonar ligeramente y guisar 2 horas.
Cuando estén tiernos, retirar los jarretes y colar el jugo de cocción, que colocaremos en una cazuela limpia a hervir despacio.
Añadir los jarretes a la cazuela con el jugo, dejando que vayan soltando la gelatina y la salsa vaya espesando. Añadir unas gotas de vino blanco.
Rectificar el razonamiento.
