Los ingredientes
1 botella de vino blanco
2 cebollas
2 zanahorias
4 chalotas
5 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Hierbas aromáticas (perejil, salvia, romero, tomillo)
1 rabo de de wagyu troceado
Harina
50 g de mantequilla
1 chorrete de coñac
La preparación
Hervir el vino en un cazo.
Trocear las verduras y sofreírlas en una olla + ajos machados + pastilla.
Hacer un atadillo de hierbas con liz y añadirlo al sofrito.
Salpimentar el rabo + enharinar, dorarlo en una sartén + aceite.
Ir añadiendo la carne al sofrito y menear.
Añadir el vino al fondo + cubrir con agua + salpimentar.
Tapar y guisar 2 h. hasta que la carne se despegue del hueso.
Reservar la carne y pasar la salsa con túrmix (retirar el atadillo).
Añadir la mantequilla a la salsa + salpimentar + coñac.
Incorporar el rabo y hervir suave.
Listo.
