Los ingredientes
6 ñoras o 3 pimientos choriceros abiertos, sin pepitas
1 cabeza de ajos partida en dos
0’5 Kg de pimientos verdes en tiras
250 g de carne magra de pavo en dados
2 muslos de pollo deshuesados (o 2 pechugas) troceados
150 g de jamón serrano, en dados
0’5 kg de chipirones troceados
15 langostinos pelados
200 g de tomate frito
0’75 Kg de arroz normal
1’5-2 l de agua o caldo
Sal y aceite de oliva
La preparación
En una paellera, aceite y tostar las ñoras o choriceros limpios + cabeza de ajo entera.
Cuando los pimientos están tostados, retirarlos a un mortero, machacarlos.
El ajo lo dejamos en la paellera hasta el final.
Rehogar en la paellera los pimientos verdes.
Sin sacarlos, retirados a un lado, rehogar el resto de ingredientes, primero las carnes y luego pescados y mariscos, sazonar.
Se terminarán de hacer en la cocción del arroz, rehogar poco.
Una vez rehogado, mezclarle el tomate.
Añadir el arroz y rehogar.
Verter el agua o caldo en la paellera y mezclar.
Cuando arranca el hervor, sumergir el colador con las ñoras en distintas zonas de la paellera y mover con un cacillo, para tintar el caldo.
Cuando tiene suficiente tono, retirar el colador, sazonar y cocer a fuego lento hasta que se consuma el caldo durante unos 12-15 minutos, primero a fuego fuerte para ir luego bajando la intensidad.
Consumido el caldo y el arroz en su punto, retirar la paellera del fuego y taparla con un trapo seco.
Reposarla 5 mn. cubierta con un trapo.
Lista para servir.
