Los ingredientes
1 kg de patatas peladas y en rodajas de 1 cm. de grosor.
Unos pedazos de pan pequeños?2 cebolletas pequeñas.
3 dientes de ajo picados.
75 g de jamón ibérico en dados pequeños.
Perejil picado.
1 pastilla de caldo.
Medio vaso de vino blanco.
2 vasos de agua caliente.
4 pistilos de azafrán natural.
1 cucharada de almendras.
Huevo batido y harina para rebozar.
Aceite de oliva para freír.
La preparación
Sazonar las patatas y pasarlas por harina y huevo batido, freírlas en aceite, sin que cojan color
escurrirlas a papel absorbente.
Freír los pequeños pedazos de pan.
En una cazuela en la que quepan holgadamente las patatas, sofreír las cebolletas + sal + añadir el ajo + jamón + perejil + pastilla (romperla con la cuchara).
Remover y echar el agua, hervir y añadir las patatas + sal.
Majar el azafrán + almendras + pan frito + vino + perejil + agua y volcar a las patatas.
Cocer a fuego lento 20 mn. hasta que las patatas estén tiernas, añadir un poco más de agua y una pizca de sal, de forma que las patatas se hagan en su propia salsa.
Al final añadir perejil.
